高级中式面点师的实操考试内容主要围绕着对传统中式面点制作技艺的掌握程度、创新能力和卫生规范等方面进行考核，基本功是关键，包括和面、醒发、搓条、切剂、包捏等基础技能，这些都需要在规定时间内完成，并且要求手法熟练，形状美观。

考试会考察考生对于各种经典面点的制作能力，如包子、馒头、饺子、汤圆、月饼、酥皮点心等，需要选手能独立完成从原料准备到成品出炉的所有步骤，对于每个面点的口感、色泽、形状等都有严格的标准。

创新能力也是评估的重点，可能会有“创意面点”环节，要求考生根据给定的主题或食材，设计并制作出新颖独特的面点，这不仅考验了他们的烹饪技巧，也考察了他们的艺术审美和创新能力。

食品安全与卫生操作规程的执行情况也是考试的重要部分，包括原材料的选择、工具的清洁、操作间的卫生保持、食品的保存等，这些都是评价一个厨师专业素养的关键因素。

时间管理能力也是一个重要的考量点，所有的制作过程必须在限定的时间内完成，以模拟实际工作中的压力环境，看其是否能在紧张的环境下保证出品质量。

高级中式面点师的实操考试是一场全方位的能力测试，旨在选拔出既能传承传统工艺，又具备创新精神，同时注重食品安全和卫生的专业人才。