夏天到了天气炎热起来了，人们也都该吃些降暑的东西了，说起降暑食物首先想到的就是苦瓜，可是苦瓜的口味不太能让人接受，为什么苦瓜怎么苦？要怎么做苦瓜才能不苦呢！苦瓜为什么苦其实，苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。西瓜、南瓜虽然也是瓜类，但却没有丝毫的苦味，正是因为它们只含有苦味素，几乎没有野黄瓜汁酶，所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质，所以才会产生苦味。另外，苦瓜的苦味还来自奎宁和苦瓜甙，一般熟透的苦瓜味道最苦。这两种物质虽然是导致苦瓜味苦的原因，但是大家不要小看了它们的效用。苦瓜体内的奎宁有着利尿活血、清心明目的作用，还可以抑制过度兴奋的体温中枢。另外，苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等，保护心脑血管。虽然苦瓜有着不可避免的苦味，但是苦瓜虽苦，用它烹调菜肴却从不会把苦味传给其他菜，所以大家又称苦瓜为“君子菜”。苦瓜也是一种药食两用的食疗佳品，它营养丰富，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量居瓜类之冠。苦瓜还含有苦瓜多肽类物质，有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。常食苦瓜，对我们的身体健康大有裨益。苦瓜怎么做不苦苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。苦瓜怎么做好吃一、【苦瓜炒蛋】主料：鸡蛋 2个、苦瓜 1根；调料：食盐 5克、干辣椒 4个、独蒜 1颗、植物油 2汤匙；做法：1.苦瓜去瓤，切段；2.然后再切成细片，横切竖切都可以；3.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出，看你喜欢的口感决定焯水的时间；4.干辣椒剪成细丝，蒜切碎，植物油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋，划炒开；5.紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香；6.倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可。苦瓜炒蛋二、【凉拌苦瓜】主料：子姜 100克、苦瓜 1根；辅料：花椒油 1勺、食盐 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2个、植物油 2汤匙；做法：1.苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净；2.姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟；3.蒜切片，小米椒切细丝；4.腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油；5.蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可。凉拌苦瓜三、【素炒苦瓜】主料：苦瓜 2根；调料：花生油 20克、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、香油少许、朝天椒适量、水适量；做法：1.苦瓜2小根，去瓤切片，和红辣椒片一起焯水后过凉；2.锅热油，下蒜末煸炒；3.下苦瓜和辣椒片，翻炒几下，加适量盐，香油调味，即可盛出。素炒苦瓜四、【蜜汁苦瓜】主料：苦瓜 1根；调料：蜂蜜适量、冰块适量；做法：1.苦瓜洗净，用削皮器削皮；2.冰块取出，垫底；3.将削成薄片的苦瓜放置在上面；4.吃的时候蘸蜂蜜即可。蜜汁苦瓜五、【辣炒苦瓜】主料：苦瓜 2根、猪肉 240克；辅料：盐 2茶匙、香油 1茶匙、干淀粉 2茶匙、料酒 1茶匙、植物油 1汤匙、鸡精 1茶匙、干辣椒 4个、郫县豆瓣酱 4茶匙、二荆条 4个；做法：1.苦瓜洗净，对半剖开，挖掉苦瓜瓤，然后切成略厚一点的片。苦瓜里面的白色部分一定要去除干净，否则影响口感；2.二荆条去蒂洗净，切段；3.猪肉洗净后，切成肉丁，用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀，腌制片刻；4.锅置火上，倒入清水烧开；5.清水烧开后，滴入几滴植物油，放入适量盐，然后将苦瓜放进去焯水；6.苦瓜焯水2分钟，捞出沥干水分；7.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱炒香；8.放入肉丁，迅速翻炒至颜色变白再放入苦瓜翻炒；最后放入二荆条翻炒；9.等食材熟了之后，调入适量盐、鸡精；翻炒均匀，关火起锅。苦瓜要炒多久才能熟3-5分钟。苦瓜具有较高的营养价值以及食用价值，而且比较易于被炒熟，通常将其洗净切片之后，热油锅，放进去大火翻炒3-5分钟即可将其炒熟。如果觉得苦瓜太苦，则可炒之前将苦瓜进行焯水，焯水后可以降低苦瓜的苦味，但要注意焯水的时间不宜太久，建议焯水2-3分钟即可，否则会导致苦瓜变老。