本文章介绍了初级中式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容。
考取中式烹调师(初级) 是一个实践性很强的专业课程，在保证专业理论知的学习基础上，适当加强学员的技能训练是非常重要的，如热菜的烹调方法专业技能技巧等力求使学员既掌握理论知识，又掌握操作技能。
中式烹调师初级培训内容有哪些
课程性质 | 序号 | 课程名称 | 学时 |
专业理论课 | 1 | 中式烹调师的职业道德 | 3 |
2 | 外出务工常识、防艾禁常识、法律法规 | 3 | |
3 | 烹饪原料的初步加工 | 3 | |
4 | 餐饮成本核算 | 3 | |
5 | 食品安全 | 3 | |
6 | 烹饪原料 | 4 | |
7 | 中式菜肴的特点 | 4 | |
8 | 禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识 | 4 | |
9 | 刀工基础 | 3 | |
10 | 干货原料的涨发 | 5 | |
11 | 烹饪原料的初步热处理 | 4 | |
12 | 火候 | 4 | |
13 | 中式菜肴的特点 | 3 | |
14 | 热菜装盘 | 3 | |
实操课 | 1 | 食品雕刻 | 9 |
2 | 中式面点 | 10 | |
3 | 中式烹调制作 | 10 | |
4 | 刀工基础训 | 10 | |
5 | 烧味制作 | 9 | |
考证 | 考证 | 4 | |
总课时 | 理论50 实操50 | 100 |
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