中式烹饪师证书考试主要涵盖以下几个科目：

1、食材学：这是考试的基础部分，主要是考察考生对食材的基本认识和理解，以及对各类食材的特性、营养价值、使用方法等知识。

2、菜品制作工艺：这部分主要考察考生的专业技能，包括刀工、火候、调味等方面，考试方式通常为模拟操作，要求考生按照标准步骤进行操作，以考察其实际操作能力。

3、烹饪技术与实践：这部分主要考察考生的实际操作技能，如炒菜、煮汤、蒸饭等，考试形式多为现场实操，要求考生在老师指导下完成一道菜品的制作。

4、食品安全与卫生：这部分主要考察考生对食品安全和卫生的认识和理解，以及在工作中如何保证食品安全和卫生。

5、营养学：这部分主要考察考生对营养学的理解和应用能力，以及在食品制作过程中如何利用营养素来提高食品的质量。

6、课程设计与教学：这部分主要考察考生对中式烹饪课程的设计能力和教学质量。