有些人喜欢吃凉拌的菜，在菜场买了些香椿芽，自己在家就能做。那么香椿芽怎么凉拌?下面小编为你提供凉拌香椿芽的做法。香椿芽怎么凉拌1*香椿芽掰开，洗净；2*在开水中焯一下；3*叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉开水；4*挤干水分，切成小粒；5*撒上适量的盐，拌匀；6*用保鲜膜覆盖，至于低温处放置；7*可以马上食用，腌制一小时以上口味更佳。凉拌香椿芽的做法1*香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色2*焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟3*挤掉水份后切去根蒂4*热油爆香蒜末和干辣椒5*关火下入香椿6*加入盐和香油拌开即可装盘吃香椿芽会中毒吗香椿芽中确实含有硝酸盐，但是在新鲜的嫩芽中含量较少，随着香椿芽芽的不断长大，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的较老的香椿芽的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。为了安全起见，人们在食用香椿芽之前一定要在沸水中将香椿芽芽焯烫一下，这样可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。高淑清提醒，焯烫虽然不会影响香椿芽中含有的芳香品质，但会令香椿芽失去部分维生素C，因此，人们在吃香椿芽的时候，最好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。此外，维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。