一般来说，泡腊八蒜的醋是米醋，但是腊八蒜的醋和糖分在温度的作用下，颜色口感都发生了变化，这种浸泡腊八蒜的醋能够吃吗？腊八蒜的醋还可以吃吗泡完腊八蒜的醋汁可以吃，腊八蒜中的醋的味道中也平添了很多蒜香，蒜辣醋酸香溶在一起，香味扑鼻，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。泡腊八蒜最好用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜腊八蒜的醋怎么吃建议拌饺子吃腊八蒜开胃解腻助消化，天生就是饺子的绝搭。开春后天气变暖，腊八蒜还能杀菌解毒，预防流感，赶快动起手来吧。腌腊八蒜最好用无色的米醋，腌出来的蒜子碧色如玉、玲珑剔透，如翡翠般讨人喜欢，腌制过程特别简单，直接用米醋泡起来就行，加不加糖根据个人口味，也有人加少许盐，我泡的是完全原味的。做法：1、准备好新鲜的大蒜适量，最好用紫皮蒜，比较脆口。2、将蒜剥出后，用清水冲洗干净。3、晾干或者用厨房纸擦干，一定要保证完全无水汽。4、用干净的小刀将蒜子根部切去。5、装入玻璃瓶，加米醋至完全没过蒜子。6、腌制两周至蒜子完全变绿即可。置于阳光下会加速变绿，完全变绿后放入冰箱保存，吃一年都没问题。腊八蒜用什么醋要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。