蚝油很常见的调味品,那么是否可以使用蚝油来拌凉菜呢?蚝油拌凉菜的话怎么做呢?又有什么作用呢?下面我们来一起介绍下吧!蚝油可以拌凉菜吗蚝油是可以凉拌生吃的*广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料*蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成*蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料*蚝油拌凉菜怎么做好吃1*生菜洗净用盐水泡30分钟*(盐水可以去除农药残留和一些虫子)2* 再次洗净沥水*3* 大蒜切碎*干辣椒切碎*生抽,耗油,胡椒粉调成汁*4* 坐锅烧水*加一勺盐*和少量的油(加盐和油可以让青菜非常的碧绿)5* 水开之后用筷子夹着涮几下赶紧捞出*(不要把生菜全部倒下去,这样会烫过头而来不及夹出,导致手忙脚乱)6* 全部烫好之后放一个大碗里,(生菜最好摊开散热,不然会发黄)7* 坐锅烧热下油爆香大蒜和干辣椒碎出香味*8* 倒入调好的汁下去改小火(太大火会溅油,汁也会烧糊)9* 全部小火炒出香味,大概30秒*10* 然后均匀的淋在生菜上,拌均匀即可*蚝油的使用方法1、冷热食用皆适宜蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等*因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味*蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅*不过蚝油的使用也有一些小窍门*2、和调味品混合有讲究蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用*用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享*因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味*3、久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸*一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些*特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火*4、与高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁*蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用*5、腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感*在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜*使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美*6、忌高温烹煮一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失*蚝油食用注意事项1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用:用耗油做调味品的时候,一定要记住,不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用,因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味,使耗油的鲜味无法出来*2、出锅时再放耗油:因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸*一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道效果将逊色些*