虽然说咸鱼可以长时间保存不会坏，但是并不代表不会变质。那么，咸鱼长毛还能吃吗？怎样辨别咸鱼是否变质？咸鱼长毛还能吃吗腌制品有时受潮就会长出白毛，我们称为“生花”，这与存放的环境有关(当然潮湿了)。一般腌过的的鱼、肉等都要风干的吧，如果正好天气不佳的话，也会长毛毛的。若是只是长毛没有发霉可以洗干净食用，但是若发霉最好是不要吃，有毒。另外，本身咸鱼都是腌制过的，含很高的致癌性亚硝酸盐，不建议你再食用，健康为重。怎样辨别咸鱼是否变质若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉;在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏;咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36~38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。咸鱼做法有哪些一般江南冬天腌的鱼不是很咸的*主要是把鱼晒干*10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。咸鱼最原味的吃法:1*蒸咸鱼切块(厚度小指头粗细。想吃吃多少切多少)。洗净装盘，生姜切成丝。撒在咸鱼上。再淋点花生油在上面(其他食用油也可以。以花生油味道最佳)。水开后上锅蒸8-10分钟就行了。2*煎咸鱼切块。洗净，姜切成丝，先下油。再下姜丝。再放咸鱼上去煎。煎至两面金黄即可剩下的咸鱼。可以把它们全部切好。装在玻璃容器里。倒进食用油(最好是花生油)浸泡。这就是驰名的[油浸咸鱼“*是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。西芹咸鱼饭材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙做法:(1)将米洗净沥干水分*加入2杯水浸泡15-20分钟备用*其它材料分别准备好*(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中*稍微拌匀*放入电饭锅中煮熟*开关跳起后*再焖15分钟左右*(3)将盖子打开*放入西芹丁*用饭匙稍微拌一下*再盖上盖子*焖约3-5分钟后*再将调味料b均匀洒入*用饭匙拌匀后即可盛起食用*