厨师证书的考试科目包括理论知识考试和操作技能考试。厨师证书理论知识有什么？

厨师证书考试科目简介

厨师证书的考试科目包括理论知识考试和操作技能考试。理论知识考试采用闭卷笔试，操作技能考试采用现场实际操作。理论知识考试和操作技能考试均实行百分制，60分以上成绩合格。

理论知识评估

1.熟悉某一菜系所用烹饪材料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准、标识和储存。
2.了解牲畜、鱼类等原材料的组织结构、切割位置和合理使用。
3、掌握原料膨胀的原理和方法。
4.掌握制作吊汤的原理和要点。
5.熟悉食品雕刻和花式冷装。
6、掌握原材料采购、验收、生产、销售、成本控制等管理知识。
7、熟悉安全生产知识。
8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪史发展概况。
9.具备营养与卫生、烹饪美学和食品生物化学的基本知识。

实用技能评估

1.能够根据客人的不同条件和要求，设计和制作令客人满意的菜肴和宴会。
2.能够掌握某一菜系的整体操作技术，以及一定数量的风味菜和特色菜（冷菜和热菜）的制作。
3、能够开发原材料。
4.熟练运用各种行刀技术，能够切割和制作多种形状（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花等）和多种花色。
5、能够掌握吊汤的技巧，吊汤要求汤色纯正，汤汁鲜美。
6.掌握畜禽鱼分阶段、全材料拆解技能。
7.熟练控制各种宴用的整体材料，掌握成本核算。
8.能够为一般宴会准备多种菜单，并根据季节变化及时更换菜肴种类。

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