中式烹饪师证书考试内容有哪些题型及答案

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注饮食健康，追求美味的同时也注重营养搭配，中式烹饪作为中国传统美食的代表，受到了越来越多人的喜爱，为了提高中式烹饪师的专业水平，国家对中式烹饪师进行了统一认证，颁发中式烹饪师证书，中式烹饪师证书考试内容有哪些题型及答案呢？本文将为您详细介绍。

选择题

1、下列哪种调料不是中式烹饪常用的调料？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 鸡精

答案：D

解析：鸡精是一种西方常用的调料，主要用于西式烹饪，中式烹饪常用的调料有盐、糖、醋等。

2、下列哪种食材不是中式烹饪中常用的蔬菜？

A. 西红柿

B. 黄瓜

C. 土豆

D. 菠菜

答案：A

解析：西红柿属于水果类食材，虽然在中式烹饪中也有应用，但并不是常用的蔬菜，中式烹饪中常用的蔬菜有黄瓜、土豆、菠菜等。

3、下列哪种肉类不是中式烹饪中常用的五花肉？

A. 猪肋排

B. 猪五花肉

C. 猪后腿肉

D. 猪前腿肉

答案：A

解析：五花肉是猪腹部的一层肥瘦相间的肉，是中式烹饪中常用的肉类，而猪肋排属于排骨类，虽然也可以用于中式烹饪，但并不是常用的五花肉。

1、烹饪过程中，为了使菜肴更加美味，可以适当加入()调料。

答案：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等

解析：这些调料可以根据不同的菜肴进行搭配，增加菜肴的口感和风味。

2、炖汤时，先将火候调至大火，然后再转小火慢慢炖煮的原因是为了()。

答案：使汤汁更快地蒸发，减少水分的流失，使汤更加浓郁。

解析：大火烧开后，汤汁中的水分容易蒸发，转小火后可以减缓水分的流失，使汤更加浓郁。

1、请简述中式烹饪的基本刀工技巧。(答出至少三点)

答案：1掌握不同刀具的使用方法；2熟练掌握切、剁、劈、砍等基本刀法；3根据食材的特点和烹饪要求，灵活运用刀工技巧。

解析：中式烹饪的基本刀工技巧包括掌握不同刀具的使用方法、熟练掌握切、剁、劈、砍等基本刀法以及根据食材的特点和烹饪要求，灵活运用刀工技巧。

2、请简述中式烹饪中的炒菜技巧。(答出至少三点)

答案：1掌握火候的大小和翻炒的频率；2合理搭配食材和调料；3注意翻炒时的动作要流畅。

解析：中式烹饪中的炒菜技巧包括掌握火候的大小和翻炒的频率、合理搭配食材和调料以及注意翻炒时的动作要流畅。

1、请现场制作一道家常菜，要求选材新鲜，口感鲜美，营养丰富。(答出菜名及做法)

答案：菜名：清蒸鱼；做法：1准备一条新鲜的草鱼；2将草鱼去鳞、去内脏，洗净备用；3在鱼身上划几刀，撒上葱姜蒜末、料酒、盐；4锅中加水烧开，放入蒸架，将鱼放在蒸架上；5大火蒸8-10分钟即可；6将葱姜蒜末撒在鱼上，淋上热油即可。